2月の薬膳レシピ【アサリと菜の花のちらし寿司】

気と血を補い、ほてりやのぼせのもととなる熱を取り、陰陽のバランスを整えます。
色鮮やかなチラシ寿司、雛祭りのメインに如何ですか？

材料（２～３人分）

• 米 ２カップ
• アサリ ３００ｇ（殻付き）
• 菜の花 ８本
• にんじん ５０ｇ
• 食用菊 ２個
• 干し椎茸 ３枚（A:浸し汁１カップ・醤油、砂糖各大１）
• 醤油 大１
• 砂糖 大１
• 山梔子（さんしし・クチナシ） ２個

合せ酢

• 酢 大３
• 砂糖 大１
• 塩 小１

作り方

1. 山梔子は水２カップにつけ３０分位置く。
   半量になるまで煎じて冷ましておく。
2. アサリは殻をこすり洗いし、水をひたひたに、
   酒大１を加えて火にかけ、口が開いたら取り出し身を外す。
   煮汁は、濾しておく。
3. 干し椎茸は水で戻し、千切りにしてAで煮る。
   にんじんは、千切り酢水で煮る。
   菊花も酢水でさっと茹でる。
   菜の花もさっと茹で３ｃｍに切る。
4. 釜に米・アサリの濾した汁・山梔子の煎じ汁を入れて炊く。
   最後に、合わせ酢・下ごしらえした具をさっくり混ぜ合わせる。